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长沙餐饮公司干香吮指的麻辣香芹鸡脖

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hnjkcy 发表于 2012-9-11 10:43:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
QQ截图20120911103356.png

干香吮指的麻辣香芹鸡脖
这麻辣香芹鸡脖,除了香料,只用了盐、糖和料酒调味,简单到家,但味道丝毫不减。
干香,麻辣,纯正,吮指香。
配上小酒,聊着天,轻松享受慢调的周末好时光,再适合不过了!
原料:鸡脖、香芹
调料:葱姜、干红辣椒、花椒、孜然粒、盐、白糖、料酒
做法:
1、鸡脖上的筋膜和脂肪摘除干净,浸泡清洗后,沥干水分;
2、剁成寸段;
3、添加葱姜、盐和料酒,腌制30分钟,中间搅拌一次;
4、捡去葱姜,用厨房专用纸吸干鸡脖上的水分;
5、起油锅,大火烧热油,下入鸡脖中火炸5分钟左右,捞出控油;
6、锅底留油,爆香干红辣椒段和花椒孜然粒、下入鸡脖中火翻炒;
7、香味浓郁时,下入香芹段翻炒几下;
8、烹入料酒;
9、添加白糖和盐调味;
10、翻炒均匀,即可出锅。
PS:
1、腌制的时候,调味不要放糖和酱油,否则油炸之后发黑发苦;
2、下锅炒制的时候,可以根据自己的喜好添加其他调味料;
3、干辣椒、花椒的用量请根据实际情况具体掌握。
我个人不喜欢太过复杂的调味,所以整菜中只用到盐、料酒和糖调味,若是您口味重,可以在干煸这道工序中,添加自己喜欢的调味料,和油炸处理后的鸡脖和香芹充分煸炒,但原料腌制的时候,只需用盐和料酒保证个基础味就好。
地址:湖南省芙蓉区人民东路188号大润发东门三楼
公司名称:湖南锦禹餐饮管理有限公司


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