【食谱】学做家常菜——鱼香茄子 鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。 鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。
主料： 紫皮茄子(一个) 调料： 青椒(一个)、肉末(适量)、姜(适量)、蒜瓣(适量)、葱(适量)、郫县豆瓣酱(一勺)、糖(一勺)、八角(一个)、生抽(一勺)、香醋(一勺)、鸡精(适量)、高汤或白水(适量) 制作步骤： 1、将茄子切成大小合适的条状。 2、青椒切段。葱姜蒜切末。 3、茄子和青椒入热油锅内炸软。 4、捞出沥油。 5、锅内留底油，爆香葱姜蒜末和八角。 6、倒入肉末，翻炒均匀。 7、倒入一勺郫县豆瓣酱，炒匀。 8、倒入炸好的茄子和青椒。翻炒均匀，关火。 9、将炒好的茄子和肉末倒入煲内，倒入用生抽、香醋、糖、鸡精、高汤(或白水)勾兑好的汁。 10、中火炖10分钟。 11、勾薄芡，小火3分钟即可。 |
