鱼香猪肝——明目养肝又补铁。
用料： 猪肝250克 辣椒丝5克 姜丝少许 蒜段少许 料酒1茶匙 四川豆瓣酱2茶匙 糖10克 米醋10克 干淀粉20克 湿淀粉适量 酱油15克 白汤80克 麻油适量 盐 少许 制作步骤： 1、猪肝撕掉血筋，洗干净，切成6分宽，5cm长，1分厚的片; 2、放碗中，加入料酒、盐少许拌和，撒上干淀粉拌匀; 3、锅烧热，下油，烧至五成热，推入猪肝，然后用筷子拌散，至断红，捞起沥油; 4、碗中放入料酒、老抽、糖、米醋、白汤和湿淀粉调匀成卤汁; 5、锅下3小勺油烧热，放入蒜段、姜和辣椒丝炒匀，加入四川豆瓣酱炒出红油，推入猪肝翻炒几下，倒进调匀的卤汁，着成薄芡，翻炒至卤汁将猪肝包上，加麻油装盘即可。 |
