鸡茸干贝

用料：干贝（１７５克）、鸡脯（７５克）、鸡蛋白（２只）、黄酒（５０克）
、盐（６.５克）、味精（少许）、菱粉（２０克）、清汤（３５０克）。
制法：一  将干贝的外筋去掉，洗净，加水蒸约二小时。二、将鸡脯的皮和筋
去掉，用刀背捶成细茸，同打散的蛋白调和，加上湿菱粉和盐，再将干贝放入
调和。三、用净锅，下清汤烧滚，再用筷子将调好的鸡茸和干贝一团团地拨入
汤内，加酒、盐、味精烧开即好，色白，味鲜嫩。