银芽鸡丝(淮扬菜系传统菜)ZZ

银芽鸡丝
原料：
鸡脯肉，绿豆芽，鸡蛋清，绍酒，熟火腿丝，精盐，葱白丝，湿淀粉，味精，色拉油。

制法；鸡脯肉切成细丝，加盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，将豆芽摘去芽头和根须洗净
，放入沸水中略烫，捞出，沥去水。用盐、酒、味精、湿淀粉调成调味汁。炒锅上火，
入油，入鸡丝划油，沥油。炒锅上火，放入绿豆芽，火腿丝、葱白丝翻炒，再放入鸡丝
炒匀，入调味汁颠翻，淋油，再颠匀，盛入盘中。
特点：
清鲜爽口，夏令时装。