蚝油焖鸭脚翼

时下，市场出售的鸭脚翼，几块钱一斤，如烹制得好，实是一款价
廉味美的家庭菜。　　烹制鸭脚翼，宜用蚝油焖。先将脚翼洗净，用老抽
稍浸，以利于上色。接着，烧镬下油，爆香姜葱，与脚翼同炒，溅酒后，
转入盛有上汤（宜用猪骨、八角、陈皮煲成，取其鲜香味）的瓦煲内，待
汤大滚后，转慢火，煲至身”捞起，滤去汤汁。再烧镬下油，放入少许原
汤、盐，把脚翼略滚，加蚝油，淋上汤芡（用少量原汤、老抽、白糖、味
精、马蹄粉开芡），炒匀后即可上席。