泡椒鸭杂

一只鸭的鸭肝、鸭心、鸭肠、鸭皮、鸭油，泡椒（贵州叫“糟辣椒”，不好
找的话可以用桂林辣椒酱替代）50克，葱丝、姜丝各50克。

配料：

白糖10克，黄酒20克，生抽、花椒粉、胡椒粉、鸡粉各少许。

鸭肝、鸭肫、鸭心切片，鸭肠破开，洗去渣滓，反复用盐+醋揉洗直至洁净无
异味，切成2厘米的小段，鸭皮切成2厘米见方的片，鸭油切成半厘米的小丁。
煮锅加水烧开，下鸭肫煮2分钟，加鸭心、鸭肠、鸭皮再煮2分钟，加鸭肝煮1分
钟后捞出。
在炒锅内加入少许油，烧热后鸭油小火熬油，待鸭油丁缩至原先大小的1/3，捞
出鸭油渣，转大火加葱丝、姜丝爆香，加泡椒略炒出香味后放入煮好的鸭杂翻炒
30秒，加白糖、黄酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、鸡粉再炒30秒即可。