清蒸鸭块

主料：

肥鸭1只（约15000克），水发冬菇、玉兰片各50克，葱段、姜丝各50克。

　配料：

冰糖30克，黄酒30克，盐10克，老抽10克，花椒30粒，胡椒粉、味精各少
许。

将鸡腿洗净，切成3厘米厘米左右的大块，用干净餐 布充分吸去表面水分，用
盐5克反复揉搓10分钟，腌制10分 钟入味。大蒜切成小片，加少许盐和少许糖捣成
蒜泥。干红 辣椒切成半厘米长的小段。

将冬菇、玉兰片和鸭块拌匀。蒸锅旺火烧开，放进鸭块，加盖盖严，旺火继
续蒸2小时即可。