二十道美味手撕菜的精彩做法！

一、清香手撕圆白菜  （花5分钟的时间，做2块钱的菜）  

　　　　   

原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣  

调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）  

做法：  

1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。  

2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。  

将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。

二、剁椒炝拌三丝  

原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）。

做法：  

1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。  

2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。  

4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。  

炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。  

用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。  

花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。  

凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善哈。  

三、椒香海带丝附：干制海带处理方法

原料：海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）。做法：  

1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。  

2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。  

3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。 　　　　  如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。  

干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。  

海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。  

将青红椒切丝后浸泡在清水中，可以形成自然弯曲，对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚，可以用刀将椒内的肉肉片去适量，薄了之后再切丝，浸泡就更容易弯曲了。  

四、芫爆土豆丝

  

原料：土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）  

调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）  

做法：  

1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。  

2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。  

3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。  

4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。  

将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法，  

这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，请提前做好。不要在炒制过程中，逐一添加。  

红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。  

五、炝拌黄豆芽  

原料：黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根  

调料：花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少许  

做法：  

1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。  

2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。  

3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。  

这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃，但我拍摄时才想起忘记买了。黄豆芽，我发现家乐福超市卖的不错，很新鲜也不贵。如果你喜欢吃绿豆芽，做法是一样的哈。  

用勺子烧花椒油可以避免浪费，但在烧的时候一定注意安全，千万不要开大火，用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色，就关火泼在菜上，否则花椒烧糊了，其实麻味就不足够了。  

黄豆芽一斤最多2块钱，但我们就用一半就够了，大概1块钱吧。一根胡萝卜也就4毛钱，再加上其它的乱七八糟的东西，这个菜说2块钱，不过份吧？   

六、XO酱拌凉皮  

前几天听anniebaby说XO酱是如何如何的美味。没吃过是断不肯相信的，今天逛超市看到，赶紧拿下，哈哈!  

凉拌菜是相当滴简单，就不用说啥乐！  　　

1块钱凉皮、调味料。 　　  

  七、香干马兰头  

泗泾的马兰头，去街市买了几块香干，一款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌。  

做法相当的简单。  

1）洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。  

2）香干飞水，切碎粒。  

3）热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入1）并加香油拌匀，OK.  

八、香菜拌豆腐  

原材料:  南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油  

制作步骤：  

1）、将豆腐切小块，倒入加了盐的开水中汆水，去除豆腥味，捞出沥干水分，装盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝，香菜切段备用。  

2）、炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆腐上。  

3）、撒上蒜丝，加适量的盐和鸡精调正味，撒上香菜段，拌匀就OK！  

九、西芹虾仁  　　　　  

主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁  

调料：盐，鸡精，橄榄油  

做法：1）、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净；  

            2）、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却；  

            3）、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用  

           4）、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可  

十、海苔脆黄瓜  

主料：嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜（洋花萝卜），海苔片  

调料：盐，鸡精，糖，麻油  

做法：1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片；  

           2、紫菜剪细条；  

           3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；  

           4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，洒上紫菜条即可  

十一、蟹肉黄瓜土豆泥  　　　　  

主料：嫩黄瓜，土豆，人造蟹肉（熟），樱桃小番茄  

调料：盐，鸡精，糖，美奶滋酱  

做法：1、黄瓜，蟹肉切丁；  

　　　2、土豆连皮煮熟；浸入冷水中冷却；去皮切丁；  

　　　3、将步骤1，2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；  

　　　4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，小番茄对切装饰即可。  

十二、凉拌莲藕  　　　　  

材料：莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙。  

调料：糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。  

制法：1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用。  

　　　2、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状。  

　　　3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。  

十三、凉拌西瓜皮  　　　　  

原料：西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）米醋1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（ml）  

　　　　  

做法：　1）西瓜留一点瓤，别都去掉，这样吃起来有甜丝丝的口感。  

　  　　  

2）用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。　　　　  

　十四、陈醋海蛰头  

　　 　　 　　　　

食材：海蛰头、香菜、大蒜  　调料：镇江陈醋、糖、蘑菇精  

做法：1、海蛰头洗净后，切成块和条均可，用凉纯净水净泡2小时以上，  

　　　2、大蒜切成碎末、香菜切碎，  

　　　3、海蛰头倒去浸泡过的水，再用纯净水冲洗一次后沥干；  

　　　4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精，倒入镇江陈醋后搅拌一下，使糖和蘑菇精化开，最后洒上香菜即可。  

十五、凉拌黑白双耳  

　　　

食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣 　调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精  

做法：1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，  

　　　2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；  

　　　3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；  

　　　4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。  

　　　5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。  

十六、生拌紫甘蓝  

　　　　

做法：紫甘蓝切丝，尽可能切得细，用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右。  

　　　这段时间可以用蒜茸加入1：1的糖醋混合成调味汁。  

　　　炒锅加适量植物油，烧热，放入花椒、干的红辣椒，浇在甘蓝丝上，拌匀；  

　　　上桌前浇调味汁，拌匀，吃。  

　　　提示：做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。  

　  　　十七、五香花生  

　　　　 　　 　　

原料：新鲜带壳花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2颗,小茴香1茶勺(5克)，桂皮２小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。   

做法：1.花生反复用清水彻底洗净，然后将每个花生捏开一个小口  

　　　2.将花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶,生姜等放入纱布包，封口。  

　　　3.锅中倒入可以没过花生的水（我加了大概1升水），放入调味纱布包  

　　　4.放入洗净的花生，加入盐  

　　　5.盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子，继续泡2个小时之后再吃，味道就进去了。  

小提示：1、如果没有那么多种调料，只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。  

　　　　2、花生挑的时候，轻轻捏一捏，越鼓越好。  

　　　　3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。  

十八、糟香毛豆  

　　　　

　　　　

新鲜毛豆用剪子剪掉头尾尖的部分，洗净后下开水中煮到熟酥，用凉开水冲洗，2糟卤倒入大容器中，再添加1凉水，放入凉透的毛豆，盖好盖子放冰箱冰镇4个小时可以食用了。   

十九、凉拌蟹柳丝  

　　　　 　　　　

食材：蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻   　调料：植物油、鸡精、海鲜麻辣酱  

做法:  1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用，开洋用热水泡开；  

　　2、小火加热平底锅，放入芝麻仁焙至金黄色，出香气，离火晾凉备用；  

　　3、将放凉的蟹柳撕成细条，滴入植物油，放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱（也可以是其他辣酱或不放）一起搅拌均匀；  

　　4、将拌好的蟹柳丝放到盘中，撒上芝麻即可食用。  

　二十、手撕白斩鸡  

　　　　

　　　　原料：小香菇干、肥母鸡 　　　配料：香菜、姜片  

　 1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净；

　2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟；  

　3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用；  

　4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可。  

ding!

dddd

口水吞了好几口啊！

太好了，夏季好过了