淮杞煲驴肉

淮杞煲驴肉

    “小寒”至“大寒”为广州和珠三角一带最寒冷之时，亦是人们进补的最好时机。驴
肉已日益为南方人的席上新宠，其肉质纤维短，松化而口感佳，且味清甜。中医认为它有
活血、养颜、促进补钙的作用，驴皮富含的胶原蛋白更有抗皱、增弹性等护肤美容的奇效
。配以健脾益肾的淮山、滋肝补肾的杞子、养血安神的圆肉，合而为汤，甘香清甜、补血
益气，是融美食与食补于一体的冬日靓汤。

    材料：淮山50克、杞子25克、圆肉15克、陈皮1／3个（中药店均有售），带皮驴肉50
0克，生姜3片。

    烹制：各药材洗净；驴肉洗净，切块，置姜汁酒的沸水中稍滚片刻，再洗净。将各药
材与驴肉一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，
下盐便可。为4～5人量。

    推荐：省中医院药师 佘自强

萝卜焖黄骨鱼

    黄骨鱼是本地人对黄颡鱼的俗称，以肉质细嫩、味道鲜美而闻名，在珠三角地区的酒
楼食肆均可吃到以其炮制的菜肴。

    材料：黄骨鱼400克、五花腩80克、萝卜150克、日本面酱40克、蒜子30克，蚝油、麻
油各少许，盐、胡椒粉、生粉、鸡汤、菜油各适量。

    做法：黄骨鱼宰好洗净，沥干水分后以盐涂匀鱼身，腌制备用；萝卜去皮洗净，切块
备用；五花腩洗净切薄片备用；开锅下少许油，放入五花腩煎至猪油溢出，放入黄骨鱼，
慢火煎至外表金黄，然后加入蒜子，以中火继续煎煮，然后翻炒至香味散发，加入萝卜、
鸡汤、面酱和蚝油，焖煮5分钟至黄骨鱼全熟，最后以盐、胡椒粉调味，淋上麻油即成。
         推荐：美食家 庄臣