由课本“调查与研究”看考题

化学来源于生活，服务于生活。近年各地的中考试题特别注意从我们的实际生活中取材，如以合理搭配营养食谱为素材进行命题，从多角度展示化学与生活的广泛联系，现以几道中考试题加以分析。
　　
　　课本92页“调查与研究”
　　
　　调查学校食堂或自己家庭一段时间的食谱，查阅并参考食物营养表，研究这些食谱营养搭配是否合理，有什么问题和建议？
　　
　　点评：中考常以此为题材进行命题，考查对食物中所含营养物质的判断及对食谱进行合理评价的能力。
　　
　　例1　（2008年潍坊）下表是小明制定的食谱单，为使营养均衡，在“你的补充”栏可以选填的食物是【　】

　　A. 煎豆腐       B．炸大虾　  　C． 凉拌黄瓜   　　D． 蛋糕
　　
　　解析：在人体所摄入的食物中，除水、食盐等无机物之外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物。小明的食谱单中的米饭、馒头中主要含淀粉，属于糖类物质；烧鸡块、红烧鱼、牛奶中富含蛋白质，花生米中含有油脂，可见食谱单中还缺少含维生素的食品，为了使营养均衡，应补充富含维生素的食品。题设选项中黄瓜含维生素较多，所以，应在食谱单中补充凉拌黄瓜，答案C符合题意。
　　
　　答案：C
　　
　　例2　（2007年北京）青少年正处在生长发育期，应注意营养均衡，膳食合理。
　　
　　（1）有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由于摄入____________（填序号）不足而引起的。 ①维生素　　②油脂　　③蛋白质
　　
　　（2）“××糕点”主要营养成分如下表所示。请根据下表回答。

　　①所含营养素中属于无机盐的是________，没有列出的一类营养素是___________。
　　
　　②正常情况下，人每日摄入的油脂不超过60 g，由此计算，每日食用该糕点最多不应超过________g。
　　
　　③糖类是人体所需______的主要来源。
　　
　　解析：本题以某糕点的标签为命题背景，主要围绕“食物中的营养素”这一知识点命题。可根据题意及标签联想几种营养素知识作答。人体维持生命和健康必需的营养素有六种——蛋白质、油脂、糖类、维生素、无机盐和水，由成分表可知，属于无机盐的营养素是碳酸钙，没有列出的营养素是水；其中维生素主要存在于水果蔬菜中；糖类是人体所需能量的主要来源。
　　
　　答案：（1）①  （2）①碳酸钙；水  ②300   ③能量
　　
　　例3　（2008年咸宁）小华要参加中考了,他为了给自己增加营养,制定了如下食谱：

　　为使营养均衡，你建议应该增加的食物是【　】
　　
　　A．烧鸡块      B．炒萝卜　　C．糖醋鱼      D． 烧豆腐
　　
　　解析：为了身体的健康，我们必须均衡膳食，使摄入的各种营养成分保持适当的比例。分析小华制定的食谱，其中有糖类物质（米饭）、蛋白质（鱼、奶等）、油脂（花生米、红烧肉），为使人体营养均衡，小华的食谱中还应增加蔬菜、水果等食物，补充人体需要的维生素。因此，建议应该增加的食物是炒萝卜。
　　
　　答案：B