长沙锦禹餐饮迷迭香烤鸡

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材料1（烤鸡）：整鸡：一只（走地鸡最好）；

新鲜迷迭香：5枝

大蒜：半头

橄榄油：少许

现磨海盐和黑胡椒：适量

迷你胡萝卜：20个

新鲜百里香：几根

材料2（肉汁/gravy）：

鸡烤好后烤盘里剩下的汁（包括一些颜色较深的部分），如果油分太多可以适当丢弃一些油，以免煮出来的肉汁太过油腻；

鸡高汤：1 cup

白葡萄酒：2 TBSP

水淀粉：少许（让肉汁浓稠一些）

盐和黑胡椒（根据口味调整）

做法：

1，烤箱预热175摄氏度；烤盘里铺两层烤纸（烤盘容易清洗）；

2，把鸡里里外外冲洗干净，并用厨房纸巾擦干水分，然后用少许橄榄油给鸡身做个按摩（一点点油就可以了）；大蒜切片，将一部分迷迭香掰小备用；

3，在鸡正反面都磨些盐和黑胡椒，然后将鸡胸朝上放置，用尖刀在鸡胸上戳10来个小口子，然后把蒜片和掰小的迷迭香插入那些小口子里头；然后把剩下的大蒜和其它整枝的迷迭香都塞进鸡肚子里；

4，连同烤盘放入已经预热好的烤箱，同时把胡萝卜去皮洗净沥干水分备用；

5，烤的过程中途每隔20来分钟的样子用刷子把烤盘里烤出来的油刷到鸡身上，烤1小时10分钟左右，把烤盘取出，放入小胡萝卜，并让小胡萝卜也裹上烤盘里的油，然后把百里香撒在胡萝卜上面，再把烤盘放回烤箱，烤大约40分钟（鸡的大小不同时间需要调整）；做这种菜总归还是要根据实际情况调整的，大家用自己家的烤箱摸索几次就能控制好火候了；

6，烤好后取出，把鸡和胡萝卜装盘，并用锡纸盖住rest 15分钟左右；

7，趁这15分钟就可以煮肉汁了：把烤盘里剩下的那些精华都刮到一个小汤锅里（如果油太多可以把油倒掉一些），同时倒入鸡高汤，白葡萄酒，煮开并继续熬煮收汁至一半的体积，用少许水淀粉勾芡，尝尝味道，根据口味用盐和黑胡椒调味；

8，吃的时候把鸡肉切开至各人的碟子里，淋上一些肉汁就可以了。

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