日本留学生活之“鱼食”文化

日本留学生活之“鱼食”文化

　　根据资料，全球排行前四名的食鱼民族依次是冰岛、日本、葡萄牙、韩国。冰岛人每人平均每天吃249克的鱼，日本人是182克，韩国人是160克。本文为大家介绍日本留学生活之“鱼食”文化。

　　日本纵使排行全球第二，媒体仍不时在感叹现代日本小朋友已经逐渐「脱鱼入肉」，也就是说，他们宁愿吃麦当劳的汉堡包，也不愿吃传统的鱼料理，主要原因是嫌鱼刺很麻烦。

　　四周环海的日本自古以来便以鱼贝类为主菜，一万年前的绳文时代人更以鱼贝类为主食，考古学家从贝冢遗迹挖出来的鱼贝类，种类非常多。加上七世纪以后日本朝廷频繁实施肉食禁令，更令大和民族偏向鱼食文化。

　　日文的砧板叫「まないた/Manaita」，往昔是写成汉字「真菜板」，意思是用来烹调「真菜」的垫板。而下酒菜的日文是「さかな/Sakana」(汉字是「肴」)，念法跟「鱼」一样，可见鱼贝类在日本饮食文化中所占地位。

　　在日本，最常见的鱼贝料理是「刺身」(さしみ/Sashimi，沙西米，生鱼片)，根据目前存留的十二世纪宫廷料理食谱史料，那时便有沙西米这道菜。就是将生鱼肉切成一片一片，醮酱油、姜泥、山葵(わさび/Wasabi)吃。「Sasimi」已经成为国际用词，英语圈的鱼市场或鱼店都将可以生吃的鱼类通称为「Sashimi Quality」。

　　既然是用切的，为什么叫「刺身」呢?据说在武士阶级中，「切」这个字很不吉利，代表一旦拔刀，不是你死就是我亡，因此才称为「刺身」。不过现代日文也有「切身」(きりみ/Kirimi)这个词，就是切成块状的鱼类或片状、块状的肉类。「刺身」一旁添附的萝卜丝或紫苏、海藻，通称为「つま/Tsuma」(汉字是夫妻的「妻」)。

　　平安时代(794～1185)，由于京城距离大海比较远，而且冷藏、冷冻技术也不发达，所以淡水鱼比海水鱼高级，其中鲤鱼是鱼中之王。十四、十五世纪时地位才发生扭转，海水鱼鲷鱼(たい/Tai)成为鱼中之王。现代日本每逢婚礼或喜事、庆典时，仍有送出整尾烤鲷鱼的习惯。因为「たい/Tai」跟「めでたい/Medetai」(可喜、可贺、吉庆)发音类似。

　　到了江户时代，由于江户(东京)面临大海，海水鱼更跃升为主菜。不过当时的人比较喜欢鲷鱼、比目鱼等白身鱼，视鲭鱼、秋刀鱼等。「青鱼」为下等鱼，鲣鱼或鲔鱼之类的则称为「赤身鱼」。现代高级沙西米的鲔鱼脂肪部位的，在当时都被视为废物而丢掉或红烧，可见饮食文化也有荣枯盛衰。