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餐厅工作计划书

2013-12-19 22:33| 发布者: haha9| 查看: 116| 评论: 0

摘要:   餐厅工作计划书   做好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作,实践 ...

  餐厅工作计划书

 

  做好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作,实践证明可操作性极强。

  一、餐厅开业筹备的任务与要求

  餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括:

  (一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

  各部门主管到岗后,首先要熟悉餐厅的平面布局,最好能实地察看。然后根据实际情况,确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。按专业化的分工要求,餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,并以书面的形式加以确定。

  (二)设计餐厅各部门组织机构

  要科学、合理地设计组织机构,餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素,如:餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

  (三)制定物品采购清单

  餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门,在制定餐厅各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

  1、本餐厅的建筑特点。

  采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量,与餐厅的餐位数量直接相关,再如餐厅的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等。

  2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

  餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发,根据设计的标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯。

  3、行业发展趋势。

  餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。例如,餐厅减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等。

  4、其它情况。

  在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

  (四)协助采购

  餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。

 

  餐厅工作计划书的延伸阅读——工作计划的写作要领

 

  一、写作原则

  写作工作计划必须依据其写作原则。其写作原则如下:

  (一)可行性原则

  在制定计划时,要进行认真、系统、全面的调查研究,把调查研究作为制定计划的前提。在调查研究的基础上,分析主客观诸样因素,反复酝酿、讨论,对未来的工作作出科学的预测。千万不可忽视客观规律,闭门造车。

  (二)科学性原则

  即从实际出发,按客观规律办事。一是要根据客观存在的实际情况及事物的发展规律来制定计划,而不是根据个人的主观愿望、理想、热情和意志来制定;二是要对现实情况作具体科学的分析,依据分析的结果制定计划,而不是从抽象入手。

  (三)政策性原则

  制定计划时,要考虑哪些事情应当做,哪些事情不应当做,这一切均要以党的方针政策为依据为尺度。故制定好工作计划,事前须认真学习党的方针政策,深刻领会其精神实质。

  (四)统筹性原则

  制定工作计划,要个体服从整体,局部服从全局,下级服从上级;又要与平行单位协调一致,以大局为重,以国家、民族利益为上,兼顾兄弟单位和个人的利益;也要正确处理好一般工作与中心工作的关系,注意计划本身的综合平衡,抓住工作重点,使各项工作均衡、协调地发展;还要依据“轻重缓急”的原则,安排好工作的先后顺序。

  (五)明确性原则

  计划上的任务、目的、指标、措施、办法、步骤、负责单位或个人等应写得具体明确、责任分明。这样,既便于执行计划,也便于检查工作。

  (六)效益性原则

  计划的目标、措施等都要考虑节省人力、物力,本着节约的原则;还要考虑生产给社会带来的负面效益(如环境污染等),注重的综合社会效益。

  (七)恰当性原则

  制定计划不要把话说死了,不要绝对化,要留有修正的余地,在执行中可不断根据变化的实际情况进行修订。这样,就会给计划执行者留有创造的天地。那些超标准的计划,看似振奋人心,实为空文;那些要求过低的计划,虽易执行,却不会起到促进工作、鼓舞士气的作用。



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